RStudio IDEの話ですが、他の環境でも同じでしょう。
Quartoを書いて更新したのに見た目が変わっていない…ということはたまによくあります。特にlisting関係。おそらく再listing処理しなくてはいけないところ、そこをとばして表示に関わる部分のみの処理が走っているのではないかと思っていますが…詳細は追っていません。
こういう場合はBackground jobsタブにある、この右の赤丸を押して一旦動いているジョブを止めて、再度Renderすると上手くいくことがあります。主にlisitingで、yamlの値をちょいちょいいじっただけで本文はいじってないみたいな状態で起こりがちです。
quarto renderで全体を処理するほどでは無いんだけど、個別の記事だけに収まらない修正の場合はこの対応が必要となりますね。まぁめぐりめぐって全部レンダリング処理回ることもありますが、まぁそれはそれで。
最終的にデプロイするときは全体をrenderすると思うので、これはあくまでもインタラクティブにqmdを修正して再renderingする際の注意点です。