明記されていないが仕様と思われる。

横着して、pandoc_argsでno-highlightを指定したらhighlightが残っていて気付いた。Pandocは--no-highlightと--highlight-styleを同時に使用すると、highlight-styleの方が勝つようである。そのため、明示的に--no-highlightするだけでなく、--highlight-styleを与えない、ということもしないといけない。

マニュアルには明記されていないのでPandoc 2.14.0.3の挙動から判断。issueにも上がってない気がするのでとりあえず見なかったことにするが、あとで忘れるのでメモだけ残しておく。この状況にはまる人はほとんどいないと思うので。